On fond pour une praline

L’origine. En 1662, la première orthographe du mot était prasline et devient praline en 1680. L’origine du nom vient du maréchal du Plessis-Praslin qui demanda au cuisinier Lassagne d’inventer une gourmandise.

La praline belge. Jean Neuhaus en est l’inventeur en 1912, ainsi que du ballotin (qui remplace les cornets qui écrasaient les friandises).

La fabrication. Aujourd’hui, la fabrication de la praline est en partie mécanisée. En général, la décoration continue d’être réalisée à la main.

Différentes pralines. Le chocolat au lait et praliné a un fourrage composé de sucre, d’amandes et/ou de noisettes, d’un peu de vanille, de cacao et/ou de beurre de cacao, le tout enrobé de chocolat au lait. Le chocolat fondant, lui, enrobe un fourrage de crème fraîche ou de crème au beurre.

Enfin, la Manon est une grosse praline fourrée de crème fraîche ou au beurre et d’un cerneau de noix. L’enrobage est composé de chocolat blanc ou de sucre fondant.

Source : www.nordeclair.fr