L’eau de vie de Cacao

PRÉSENTATION DU PRODUIT

PRODUITS ACTUELLEMENT ÉLABORES

PRODUITS A LA COMMERCIALISATION

Alcool de bouche :

– Eau de vie commercialisée entre 40 et 50 degrés
– Label eau de vie de cacao.

Autres  Applications

Base cocktail :

– Aromatisation de glace :
– Préparation culinaire – Flambage
– Chocolat à la liqueur
– Base Parfum (72  degrés)
– Base parfum  (82 après modification)
– Alambic

Intrants

– Bière aromatisée cacao.

Réalisation d’une bière arôme et goût cacao avec une eau de vie à 40 degrés volumétrique mise en solution après pasteurisation de la bière pré-élabores.

– Base aromatique pour alcool base :

– Vodka
– Choum
– Tequila.

– Base pour fabrication liqueurs crème

PRODUITS DÉRIVÉS

– Beurre de cacao surfin
– Pour pâtisserie
– Confiserie
– Chocolaterie.

Cosmétique

Base fabrication crème cacao

Produit alcoolise à 17 degrés.

Arôme cacao. Masse cacao o pourcent

ACTIVITE

ACHAT ET TRANSFORMATION DE GRAINES DE FRUITS SECS

PREMIÈRE ÉTAPE
Réalisation, transformation et commercialisation d’eau de vie de cacao

Cet alcool de cacao présente des propriétés très intéressantes en matière d’analyse, en raison du caractère sec des produits mis en œuvres.

Cette eau de vie est obtenue après macération et pré cuisson d’un mout composé essentiellement de grains secs, torréfiés et concassés, suivi par une distillation dans un alambic traditionnel, ce dernier étant modifie pour les besoins spécifiques à cette production. Ce processus a  fait l’objet de dépôts de brevet.

Brevets déposés pour tout fruits secs élabores sur le même principe de développement.

– Brevet international : n° FR03/008553
– Brevet régional  européen : n° 03738174.3
– Brevet régional  Serbie : n° 983 / 03
– Brevet régional  brésil : n° 0304819-5

Cette eau de vie peut se boire pure, elle a surtout vocation à rentrer dans la composition de cocktail (notamment pour des liqueurs).

Ou application en base aromatique.

Cette alcool présente un intérêt certain pour l’industrie chocolatière et culinaire.

DEUXIÈME ÉTAPE

Réalisation et transformation de produits dérives.

Beurre de cacao

Un beurre de cacao surfin est obtenu après distillation de la masse, par séparation moléculaire à la distillation du produit.

Excellent PH et qualité organoleptique.

Jus de cacao

Le jus de cacao réduit, présente une forte teneur en goût et arôme, ce qui permet l’élaboration d’une liqueur.

Ce produit sert à l’élaboration et au développement annexe à base crème et liqueur à faibles degrés alcooliques.

Couverture cacao

Obtention d’un tourteau cacao sans valeur calorifique.

Utilisation en pâtisserie, confiserie.

La transformation des fruits secs sur base alcoolique s’applique en fonction des commandes et ne tiens pas compte des campagnes fruitières.

Ce process objet d’un brevet permet une transformation intégrale de l’ensemble des matières premières rentrant dans la composition de base de la préparation spécifiquement cacao-café.

Ce procédé de fabrication est conforme pour tout fruit sec élaboré suivant le même principe de développement, en tenant compte des spécificités de chaque produit traité et leur intérêt commercial

Le matériel utilise permet la transformation de fruits tropicaux :

– Eau de vie : Mangue, banane, citron vert, orange amer etc.
– Application dérives : liqueur de fruit.
– Extraction huile essentielle

Cela en tenant compte des spécificités de transformation des différents produits.

Pour prendre contact avec l’inventeur : Monsieur Poret Luc

E-mail : coca_ci@yahoo.fr